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【多项选择题】

面团中产生酸味的杂菌主要是（）

A、A.醋酸菌

B、B.酵母菌

C、C.乳酸菌

D、D.大肠杆菌

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第1题

[单选题] 酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌

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第2题

[判断题] 对于培养料中的杂菌可以通过干燥技术去除。

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第3题

[简答题] 怎样防止液体曲的杂菌污染？

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第4题

[填空题] 枯草芽孢杆菌菌体生长过程中产生的枯草菌素、（）、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质。

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第5题

[单选题] （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A、淀粉的糊化 B、面粉的糖化 C、面粉的熟化 D、淀粉的转化

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第6题

[判断题] 杂菌可以被视为灰尘，因此灰尘多的地方杂菌也多.

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第7题

[多选题] 面肥发酵加碱的作用是（）

A、增加面团的筋性 B、改变制品的质地 C、去掉面团中的酸味 D、辅助发酵

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第8题

[单选题] 发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。

A、通气搅拌 B、控制温度 C、不检查菌群 D、无杂菌

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第9题

[单选题] 一对称配筋的钢筋混凝土构件两端固定，由于混凝土收缩（未受荷载）（）。

A、混凝土中产生拉应力，钢筋中产生拉应力 B、混凝土中产生拉应力，钢筋中产生压应力 C、混凝土中产生压应力，钢筋中产生拉应力 D、混凝土中产生压应力，钢筋中产生压应力

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