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【单选题】

下列适宜挤的原料是（）。

A、虾茸

B、鸡茸

C、鱼茸

D、以上都是

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第1题

[] 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。

A、A.熟面糊挤法 B、B.生面坯挤法 C、C.挤袋挤法 D、D.熟面坯挤法

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第2题

[单选题] 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）

A、牛胸口 B、牛臀部净肉 C、牛外脊 D、牛后腿肉

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第3题

[] 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A、A.对虾 B、B.外脊肉 C、C.五花肉 D、D.鸡脯肉

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第4题

[判断题] 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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第5题

[单选题] 下列适宜蒸发的原料是（）。

A、香菇 B、干贝 C、鱿鱼 D、玉兰片

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第6题

[单选题] 下列适宜油发的原料是（）。

A、虾片 B、虾仁 C、对虾 D、龙虾

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第7题

[单选题] 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。

A、猪头 B、猪尾 C、猪蹄 D、猪脑

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第8题

[单选题] 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

A、鱿鱼 B、鳜鱼 C、对虾 D、海参

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第9题

[单选题] 下列不适宜油发的原料是（）。

A、蹄筋 B、猪皮 C、鱿鱼 D、鱼肚

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