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【简答题】

举例说明食品加工中Maillard反应的用途,如何控制。

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第7题

A、食品加工熏烤、高温  B、食品美拉德反应  C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品  D、油墨、沥青污染食品  

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第8题

A、通过对某些食用菌种调查去判断某些加工食品质量  B、通过对某些条件性可食食品某些致病菌检索判断该条件性可食食品是否已达无害化处理效果  C、通过食品某些细菌相查证食品加工操作是否合乎要求  D、能反应食品清洁程度  E、能通过杂菌数检验判断食品新鲜程度  

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