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【简答题】

论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。

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第1题

[简答题] 简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

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第2题

[单选题] 膜孔转运有利于（）药物的吸收。

A、脂溶性大分子 B、水溶性小分子 C、水溶性大分子 D、带正电荷的蛋白质 E、带负电荷的药物

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第3题

[判断题] 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

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第4题

[多选题] 孕早期孕妇的营养需要特点是（）。

A、能量需要明显增加 B、蛋白质的需要明显增加 C、能量需要基本不变 D、蛋白质需要基本不变 E、水溶性维生素需要增加

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第5题

[多选题] 尿负荷试验常用于测定哪种营养素的营养状况( )

A、脂溶性维生素 B、水溶性维生素 C、矿物质 D、蛋白质

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第6题

[填空题] 当生物质总量中生物可利用性较好的水溶性组分、蛋白质、纤维素所占比例大于（）时，可认为其生物转化性达到理想的水平。

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第7题

[单选题] 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A、对蛋白质影响不大 B、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失 C、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失 D、对维生素无影响

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第8题

[单选题] （）是植物受病原物侵染或不同因子的刺激后产生的一类水溶性蛋白质。

A、病程相关蛋白 B、木质素 C、富羟糖蛋 D、植物保卫素

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第9题

[判断题] 抗溶性泡沫不但具有普通蛋白泡沫的灭火效能，可以扑救油类、木材及非水溶性有机物质火灾，还可以有效地扑救水溶性有机溶剂。

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