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【判断题】

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

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第1题

[简答题] 论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。

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第2题

[单选题] （）是植物受病原物侵染或不同因子的刺激后产生的一类水溶性蛋白质。

A、病程相关蛋白 B、木质素 C、富羟糖蛋 D、植物保卫素

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第3题

[单选题] 膜孔转运有利于（）药物的吸收。

A、脂溶性大分子 B、水溶性小分子 C、水溶性大分子 D、带正电荷的蛋白质 E、带负电荷的药物

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第4题

[多选题] 孕早期孕妇的营养需要特点是（）。

A、能量需要明显增加 B、蛋白质的需要明显增加 C、能量需要基本不变 D、蛋白质需要基本不变 E、水溶性维生素需要增加

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第5题

[多选题] 尿负荷试验常用于测定哪种营养素的营养状况( )

A、脂溶性维生素 B、水溶性维生素 C、矿物质 D、蛋白质

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第6题

[填空题] 紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有（）氨基酸、（）氨基酸或（）氨基酸。

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第7题

[填空题] 当生物质总量中生物可利用性较好的水溶性组分、蛋白质、纤维素所占比例大于（）时，可认为其生物转化性达到理想的水平。

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第8题

[单选题] 导致成熟后的苹果吃起来口感觉得“面”的两种物质是（）。

A、不溶性果胶、蛋白质 B、纤维素、蛋白质 C、不溶性果胶、纤维素

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第9题

[判断题] 抗溶性泡沫不但具有普通蛋白泡沫的灭火效能，可以扑救油类、木材及非水溶性有机物质火灾，还可以有效地扑救水溶性有机溶剂。

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