【多选题】
在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。
A、抗氧化租用
B、增加色泽
C、抑菌防腐作用
D、产生特有熏香
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第5题
A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失 B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收 D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
