去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。

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第1题

[判断题] 去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。

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第2题

[填空题] 下肢骨为（）骨；自由下肢骨包括大腿的（）骨，小腿的（）骨和（）骨，足骨的（）骨、（）骨、（）骨。

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第3题

[单选题] 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。

A、肩臂骨 B、鸡腿骨 C、鸡下骨 D、鸡翅骨

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第4题

[判断题] 去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。

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第5题

[填空题] （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。

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第6题

[单选题] 腕骨是由（）组成。

A、腕骨共8块，分远、近两列，由外向内，近侧列依次是手舟骨，月骨，三角骨和豌豆骨，远侧列依次为大多角骨，小多角骨，头状骨和钩骨 B、腕骨共8块，分远、近两列，由内向外，近侧列依次是，舟骨、月骨、三角骨，豌豆骨，远侧列依次为大多角骨，小多角骨，头状骨和钩骨 C、腕骨共8块，分远、近两列，由外向内，近侧列依次是大多角骨，小多角骨，头状骨和钩骨，远侧列依次是舟骨、月骨、三角骨，豌豆骨 D、腕骨共8块，分远、近两列，由内向外，近侧列依次是大多角骨，小多角骨，头状骨和钩骨，远侧列是舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨