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【单选题】

（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

A、食醋

B、味精

C、食盐

D、橙汁

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第1题

[单选题] 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

A、减弱 B、减少 C、增加 D、增大

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第2题

[单选题] 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

A、减弱 B、减少 C、增强 D、增量

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第3题

[单选题] 盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

A、鲜美 B、酸甜 C、甜酸 D、醇厚

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第4题

[单选题] 盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

A、底味 B、主味 C、调味 D、决定性

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第5题

[单选题] （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

A、食醋 B、味精 C、橙汁 D、葱姜蒜

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第6题

[单选题] 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

A、盐 B、老抽 C、料酒 D、姜汁

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第7题

[单选题] 复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

A、咸甜 B、咸鲜 C、咸香 D、甜香

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第8题

[单选题] 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

A、咸甜 B、酸辣 C、甜香 D、咸辣

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第9题

[判断题] 荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得此名。

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