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【单选题】

盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

A、底味

B、主味

C、调味

D、决定性

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第1题

[单选题] 盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

A、鲜美 B、酸甜 C、甜酸 D、醇厚

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第2题

[单选题] 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

A、减弱 B、减少 C、增加 D、增大

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第3题

[单选题] 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

A、减弱 B、减少 C、增强 D、增量

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第4题

[单选题] （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

A、食醋 B、味精 C、食盐 D、橙汁

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第5题

[单选题] （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

A、食醋 B、味精 C、橙汁 D、葱姜蒜

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第6题

[单选题] 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

A、盐 B、老抽 C、料酒 D、姜汁

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第7题

[单选题] 五味杂陈的五味是指哪五味?

A、酸甜苦咸涩 B、酸甜涩辣咸 C、酸甜苦辣咸 D、酸甜苦辣涩

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第8题

[单选题] 冷菜的口味以（）味为主。

A、咸鲜 B、清淡 C、麻辣 D、酸甜

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第9题

[] 加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）

A、A.棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香 B、B.紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香 C、C.淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香

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