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【判断题】

洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。

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第1题

[判断题] 本芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。

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第2题

[单选题] 洋芹根小，叶柄宽大，（）

A、质地脆嫩，香味足 B、纤维粗，香味足 C、质地脆嫩，香味淡 D、纤维粗，香味淡

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第3题

[单选题] 本芹根大，叶柄细长（）

A、质地脆嫩，香味足 B、纤维粗，香味足 C、质地脆嫩，香味淡 D、纤维粗，香味淡

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第4题

[判断题] 实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。

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第5题

[判断题] 刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。

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第6题

[判断题] 小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。

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第7题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A、质地软糯 B、质地绵软 C、酥糯鲜香 D、质地脆嫩

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第8题

[单选题] 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）

A、急火 B、慢火 C、小火 D、微火

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第9题

[单选题] 生拌菜的质感特点是（）。

A、入口化渣 B、质地软糯 C、清鲜脆嫩 D、酥松可口

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