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【简答题】

食品干制工艺选择的原则有哪些？

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第1题

[简答题] 食品干制对食品质量潜在的影响有哪些？

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第2题

[简答题] 影响食品干制的主要因素有哪些？

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第3题

[] 干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？

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第4题

[简答题] 简述合理选用干制工艺条件的原则。

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第5题

[多选题] 膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。

A、干制薯类 B、豆类 C、薯类 D、薯粉类

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第6题

[简答题] 食品干制过程中发生哪些变化？

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第7题

[简答题] 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

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第8题

[] 葡萄干的制作工艺应该是（）

A、A.原料选择在干制之前进行 B、B.熏硫在包装之后进行 C、C.回软是在干燥之前进行

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第9题

[简答题] 面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？

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