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【多选题】

肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）

A、原辅材料标准

B、产品标准

C、检验方法标准

D、包装标准

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第1题

[] 某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）

A、A.封锁消息，以免造成群众恐慌 B、B.开展应急救援工作，救治相关人员 C、C.对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验 D、D.封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪

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第2题

[填空题] 原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。

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第3题

[简答题] 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

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第4题

[简答题] 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

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第5题

[简答题] 腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

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第6题

[简答题] 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。

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第7题

[单选题] 某市肉制品加工企业20X2年占地60000平方米，其中办公占地5000平方米，生猪养殖基地占地28000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地11000平方米。企业所在地城镇土地使用税单位税额每平方米0.8元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税（）元。

A、25600 B、48000 C、16800 D、39200

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第8题

[简答题] 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

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第9题

[多选题] 食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（）

A、原辅材料标准 B、产品标准 C、检验方法标准 D、包装标准

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