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【判断题】

在食品加工、贮存过程中，应注意把生、熟食品分开。

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第1题

[多选题] 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第2题

[填空题] 化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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第3题

[多选题] 厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A、生、熟食品混存混放 B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

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第4题

[单选题] 为什么生熟食品要分开加工和存放（）

A、为了食用方便 B、防止生食品污染熟食品 C、防止熟食品污染生食品 D、两者混放后，熟食品味道不好

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第5题

[多选题] 家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

A、低温冷藏保存的熟食品 B、常温下存放时间超过2小时的熟食品 C、冷冻保存的熟食品 D、变得略有酸味的熟食品

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第6题

[多选题] 选购熟食时需要注意（）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食

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第7题

[判断题] 生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。

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第8题

[单选题] 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B、保持食品加工操作场所清洁 C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D、避免生食品与熟食品接触

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第9题

[填空题] 食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与（）及（）。

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