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【单选题】

苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为（）

A、巴氏消毒

B、高压蒸汽灭菌

C、过滤除菌

D、煮沸

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第1题

[] 果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产

A、A.榨汁 B、B.调配 C、C.杀菌品

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第2题

[填空题] 明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带（）电荷，酸性介质中，明胶可与单宁酸盐形成络合物，络合物沉降的同时，果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。

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第3题

[单选题] 两舱迎宾饮料包括（）

A、橙汁，矿泉水，香槟 B、橙汁，苹果汁，矿泉水，香槟 C、橙汁，椰子汁，矿泉水，香槟 D、椰子汁，苹果汁，矿泉水，香槟

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第4题

[单选题] 果汁饮料的质量仅涉及以下什么内容？（）

A、果汁饮料的食用安全性、感官特性和产品配方 B、果汁饮料的属性特征、服务、配方和加工技术 C、果汁饮料的食用安全性、理化特性、产品配方和加工过程 D、果汁饮料的感官特性、产品配方、加工过程和服务

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第5题

[] 果汁清凉饮料是指原果汁含量在（）和（）的饮料。

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第6题

[简答题] 果汁饮料常用的原、辅料有哪些？

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第7题

[] 果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

A、A.5%以上 B、B.10%以上 C、C.15%以上 D、D.20%以上

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第8题

[简答题] 汤姆·帕萨特和汤姆·考斯特在大学毕业后，为了逃避衣冠楚楚的白领生活的束缚，决定自己做一些事情。在一个冬季的夜晚，他们将各种各样的水果放到搅拌机里，试图榨出一种西班牙式的水果汁儿。他们惊讶地发现调出的水果汁儿美味可口。于是他们萌发了创业念头，决定将自榨的水果汁儿装在回收的玻璃瓶子里，在温暖的季节里卖给远方来的游客。他们为自制的果汁儿取名为南塔基特岛甘露。第一个夏天，他们以每瓶1美元价格卖出了2000瓶。初战告捷。开始他们是向靠近南塔基特岛的英格兰大学学生和波士顿的年轻人销售自制的饮料。他们在足球比赛及其他比赛场上扎下了一个紫色大帐篷分发果汁儿和带有’南塔基特岛甘露’字样的T恤衫。这种低成本的营销，帮助他们将果汁瞄准了具有年轻、自然和独立特性的顾客。这与大型果汁和饮料公司有显著的不同。他们制作录音，用录音机做广播宣传。一段时间后，他们发现了收音机广告的作用。他们努力说服节目制作人播放他们有关果汁的谈话。他们坚持以朴素的方式提高果汁的知名度。利用’移动营销小组’住到户外运动地点，不断开发新的消费者--从18岁到 35岁的顾客。精神高昂的小组成员不断地向球迷们、马拉松运动员免费分发果汁样品。他们请来自己的祖母到广播站，与他们谈论很宽泛的话题，但是焦点集中在果汁上。让人们产生一种思想，南塔基特岛甘露就象老祖母亲手做的，非常可口。现在，他们的公司不断扩大，有100多名员工，年营业收入达到8000万美元。有50种不同口味的果汁。他们想将果汁销往全国，甚至国际市场。如果该公司以广告作为主要促销方式，应从哪些方面入手制定广告决策？

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第9题

[单选题] 下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）

A、操作工安全事故 B、受致病菌污染的熟制肉饼 C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕 D、灌装量不足的苹果汁饮料

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