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【单选题】

小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。

A、10

B、15

C、20

D、25

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第1题

[单选题] 制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

A、小火 B、中火 C、旺火 D、微火

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第2题

[单选题] 蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A、小火 B、中火 C、旺火 D、微火

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第3题

[判断题] 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。

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第4题

[单选题] 制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

A、15min B、18min C、20min D、25min

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第5题

[单选题] 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。

A、1 B、2 C、3 D、4

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第6题

[单选题] 荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。

A、5 B、8 C、10 D、15

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第7题

[判断题] 小窝头成形似塔，壁厚以0.25cm为宜。

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第8题

[单选题] 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

A、40 B、30 C、20 D、10

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第9题

[单选题] 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A、旺火 B、中火 C、小火 D、微火

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