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【单选题】

下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）

A、菠菜

B、苦瓜

C、茄子

D、番茄

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更多“下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）”相关的问题

第1题

[判断题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

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第2题

[判断题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

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第3题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第4题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第5题

[单选题] 从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

A、原料的调配色 B、原料的装饰色 C、原料的加工色 D、菜肴的固有色

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第6题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第7题

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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第8题

[判断题] 制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

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第9题

[单选题] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

A、宴会菜肴的成本 B、宴会菜肴的出处 C、宴会菜肴的质量标准 D、宴会菜肴的原料来源

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