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【单选题】

下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。

A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用

B、酸可以促进钙质的吸收和使用

C、酸味可以帮助消化、刺激食欲

D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

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第1题

[单选题] 下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。

A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用 B、酸可以促进钙质的吸收和使用 C、酸味可以帮助消化、刺激食欲 D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

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第2题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第3题

[单选题] 下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

A、料酒 B、陈皮 C、茴香 D、花椒

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第4题

[] 下列调味品中属于咸味调味品的是（）。

A、A.番茄酱 B、B.蚝油 C、C.酱油 D、D.味精

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第5题

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第6题

[单选题] 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味

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第7题

[单选题] 下列属于鲜味调味品的是（）。

A、黄酒 B、鱼露 C、虾酱 D、月桂叶

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第8题

[单选题] 内河船舶承运货物时，调味品不宜与下列哪些货物同舱装载（）。 I.食品； II.香烟； III.化妆品； IV.调味品。

A、I～IV B、I、II、III C、II、III、IV D、I、III、IV

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第9题

[判断题] 川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。

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