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【判断题】

填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。

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第1题

[单选题] 加工填馅龙虾要从龙虾（）处将龙虾肉取出。

A、腹部右侧 B、腹部左侧 C、腹部开口处 D、背部开口处

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第2题

[单选题] 加工填馅龙虾要剪开龙虾（）。

A、腹部一周 B、腹部一侧 C、一长条甲壳 D、一长条腹部

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第3题

[单选题] 加工填馅龙虾要将龙虾（）。

A、腹部朝上 B、背壳朝上 C、头朝外侧 D、头朝内侧

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第4题

[单选题] 加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上（）。

A、用线绳固定 B、切开腹部 C、从左侧入刀 D、从右侧入刀

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第5题

[判断题] 加工填馅鸡腿要顺着腿骨走向下刀。

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第6题

[判断题] 加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。

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第7题

[判断题] 加工龙虾的方法一般有二种。

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第8题

[判断题] 作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。

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第9题

[判断题] 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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