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【单选题】

制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、25分钟

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第1题

[单选题] 米糕类面坯可分为（）。

A、松质粉团 B、粘质粉团 C、加工粉团 D、以上都是

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第2题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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第3题

[判断题] 定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。

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第4题

[单选题] 煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A、熟芡 B、硬芡 C、软芡 D、浓芡

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第5题

[单选题] 松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

A、成片 B、成丝 C、成形 D、成丁

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第6题

[判断题] 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。

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第7题

[判断题] 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。

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第8题

[判断题] 生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。

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第9题

[判断题] 松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。

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