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【单选题】

西兰花的可食部分是其松散的小花蕾及其（）

A、嫩茎

B、变态根

C、果实

D、叶柄

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第1题

[单选题] 菜花的可食部位是其变态的（）

A、花蕾 B、根茎 C、果实 D、叶片

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第2题

[判断题] 相较于花椰菜，西兰花的花芽已经发育成完备的花蕾了。

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第3题

[判断题] 腰豆西兰花中，西兰花是130克，腰豆30克。

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第4题

[单选题] 辣根的可食部分是其肉质根，原产于（）

A、亚洲西部 B、欧洲南部 C、地中海沿岸 D、南美高原

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第5题

[判断题] 制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入盐水中煮熟。

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第6题

[判断题] 制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水中煮熟。

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第7题

[单选题] 如果500克西兰花加工出净西兰花400克，以下表示方式错误的是“西兰花的净料率是（）”。

A、1：0.8 B、80% C、400 D、1千克得800克

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第8题

[单选题] 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷兰汁和（）等。

A、面包粉 B、油炒面 C、蛋黄 D、计司粉

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第9题

[判断题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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