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【单选题】

如果500克西兰花加工出净西兰花400克，以下表示方式错误的是“西兰花的净料率是（）”。

A、1：0.8

B、80%

C、400

D、1千克得800克

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第1题

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第2题

[判断题] 制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入盐水中煮熟。

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第3题

[判断题] 制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水中煮熟。

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第4题

[单选题] 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷兰汁和（）等。

A、面包粉 B、油炒面 C、蛋黄 D、计司粉

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第5题

[单选题] 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（）等。

A、荷兰汁、黄油 B、荷兰汁、计司粉 C、奶油少司、蛋黄 D、奶油少司、计司粉

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第6题

[单选题] 制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）煮熟。

A、牛奶 B、醋水 C、盐水 D、基础汤

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第7题

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第8题

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第9题

[判断题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。

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