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【简答题】

简述罐头热力杀菌的定义及分类

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第1题

[] 罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）

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第2题

[单选题] 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高 B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染 C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

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第3题

[单选题] 罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。

A、2；2 B、2；3 C、3；2 D、3；3

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第4题

[简答题] 简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。

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第5题

[简答题] 试述罐头杀菌的目的及制定正确杀菌工艺应考虑的因素。

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第6题

[简答题] 罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？

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第7题

[简答题] 试述罐头生产中排气及杀菌机械设备类型及主要工作原理。

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第8题

[简答题] 简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。

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第9题

[简答题] 简单说明罐头食品常规杀菌方法及各方法的食品类型适应性。

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