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【简答题】

简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。

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第1题

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第2题

[填空题] 罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

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第3题

[简答题] 金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？

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第4题

[单选题] 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高 B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染 C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

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第5题

[填空题] 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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第6题

[填空题] 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）和（）两类；按杀菌时的操作压力可以分为（）式和（）式两类。

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第7题

[填空题] 罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。

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第8题

[简答题] 解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。

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第9题

[简答题] 简单说明罐头食品常规杀菌方法及各方法的食品类型适应性。

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