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【判断题】

卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。

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第1题

[单选题] 卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。

A、揉好 B、搓好 C、调好 D、擀好

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第2题

[判断题] 卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。

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第3题

[单选题] 卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成（）、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。

A、长形 B、方形 C、心形 D、如意形

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第4题

[单选题] 如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

A、一头 B、两头 C、左面 D、右面

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第5题

[判断题] 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。

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第6题

[判断题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

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第7题

[判断题] 切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。

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第8题

[判断题] 抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

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第9题

[判断题] 削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。

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