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【填空题】

可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。

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第1题

[判断题] 从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。

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第2题

[单选题] 我国最适合用来酿造白酒的原料是（）

A、高粱 B、大麦 C、大米 D、玉米

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第3题

[] 产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）

A、A.酿造酱油或配制酱油 B、B.氨基酸态氮含量 C、C.用于“佐餐和/或烹调” D、D.产品标准号（生产工艺）

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第4题

[单选题] 配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）

A、60% B、50% C、70% D、80%

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第5题

[单选题] 某植物油生产企业采用进口转基因大豆生产了一批大豆油，与普通大豆原料比较该产品标签上必须注明（）

A、厂名厂址 B、转基因食品 C、营养功能 D、产地

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第6题

[判断题] 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（　）

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第7题

[单选题] 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。

A、高温焙烤豆粕 B、高变性豆粕 C、低变性豆粕 D、以上都可以

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第8题

[单选题] 下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。

A、制曲 B、发酵 C、淋油 D、杀菌

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第9题

[单选题] 在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。

A、酿造用水 B、大麦 C、啤酒花 D、啤酒酵母

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