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【简答题】

何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？

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第1题

[简答题] 食品蛋白质化学改性方法有哪些？

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第2题

[简答题] 蛋白质改性原理及典型改性工艺？物理改性和化学改性的本质区别？

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第3题

[单选题] 蛋白质具有两性性质主要原因是（）

A、蛋白质分子有一个羧基和一个氨基 B、蛋白质分子有多个羧基和氨基 C、蛋白质分子有苯环和羟基 D、以上都对

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第4题

[填空题] 维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括（）和（），在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质（）。

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第5题

[] 蛋白质的二级结构类型主要有（）、（）、（）和（），稳定蛋白质构象的主要作用力是（）。

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第6题

[简答题] 根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？

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第7题

[简答题] 何谓单细胞蛋白？用于生产单细胞蛋白的微生物种类主要有哪些？

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第8题

[填空题] 电泳法分离蛋白质主要根据在某一pH值条件下，蛋白质所带的净电荷（）而达到分离的目的，还和蛋白质的（）及（）有一定关系。

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第9题

[单选题] 人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

A、每天都有蛋白质需要更新 B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C、蛋白质在体内不能贮存 D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

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