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【简答题】

食品蛋白质化学改性方法有哪些？

[]

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第1题

[简答题] 蛋白质改性原理及典型改性工艺？物理改性和化学改性的本质区别？

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第2题

[简答题] 何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？

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第3题

[简答题] 细胞膜由哪些化学成份组成？其有哪些生理功能？膜蛋白质包括哪几类？

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第4题

[] 哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白（）

A、A.绿豆蛋白质 B、B.玉米蛋白质 C、C.豆腐蛋白质 D、D.鲢鱼蛋白质

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第5题

[单选题] 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面 C、蛋白质降解为氨基酸 D、生食品中蛋白质不易溶解

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第6题

[简答题] 蛋白质工程技术在食品行业中有哪些应用？

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第7题

[填空题] 利用免疫化学检测蛋白质的方法主要有（）反应和（）反应。

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第8题

[判断题] 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

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第9题

[填空题] 维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括（）和（），在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质（）。

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