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【单选题】

发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

A、真菌

B、杂菌

C、食用菌

D、酵母菌

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第1题

[判断题] 现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。

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第2题

[判断题] 根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。

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第3题

[] 发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）

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第4题

[判断题] 发酵豆制品是维生素B12的好来源。（）

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第5题

[判断题] 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

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第6题

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第7题

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第8题

[单选题] 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

A、肉制品 B、豆制品 C、罐头食品 D、自制发酵食品 E、鱼制品

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第9题

[多选题] 实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）

A、豆腐 B、干豆腐 C、腐竹 D、纳豆

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