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【简答题】

什么条件下亚硝酸盐会成为致癌物？

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第1题
[判断题] 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。

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第2题
[判断题] 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。

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第3题
[判断题] 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。

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第4题
[] 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

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第5题
[判断题] 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

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第6题
[判断题] 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

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第7题
[单选题] 烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）

A、亚硝酸盐  B、苏丹红  C、苯并芘  D、黄曲霉素  

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第8题
[判断题] 由于肠杆菌科的细菌在厌氧条件下，可将硝酸盐还原成亚硝酸盐，促进啤酒中致癌物质N-亚硝基胺的形成，特别是酿造用水受到污染后情况更为严重，因此，在啤酒酿造过程中应加强对肠杆菌科细菌的检测。

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第9题
[判断题] 蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。

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