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【判断题】

虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

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第1题

[] 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

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第2题

[判断题] 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

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第3题

[判断题] 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。

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第4题

[判断题] 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。

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第5题

[判断题] 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。

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第6题

[单选题] 下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A、新腌制的蔬菜 B、肉类 C、鱼类 D、水果

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第7题

[判断题] 腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

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第8题

[填空题] 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。

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第9题

[简答题] 简述在肉类腌制品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作为发色剂的发色原理。

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