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【简答题】

水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么？

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第1题

[判断题] D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则微生物的耐热性越差。

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第2题

[] Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。

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第3题

[判断题] D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

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第4题

[简答题] 阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

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第5题

[] 水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？

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第6题

[填空题] 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要（）革兰氏阴性菌的耐热性。

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第7题

[判断题] 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要大于革兰氏阴性菌的耐热性。

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第8题

[填空题] 为了确定杀菌值，首先应知道常会引起该罐头变质的微生物以及哪一种耐热性最强和它的耐热程度多高，即其（）如何？还应了解并掌握腐败微生物的污染程度。

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第9题

[填空题] D121.1=1.16，表示121.1℃时，对Z值为16的生芽孢梭状芽孢杆菌，使其死灭率达到90%时所需要的时间为（）。D值大小与该微生物的耐热性有关。D值愈大，它的耐热性能愈强，杀灭90%微生物芽孢所需的时间就愈长。

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