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【简答题】

阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

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第1题

[简答题] 综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？

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第2题

[填空题] 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要（）革兰氏阴性菌的耐热性。

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第3题

[判断题] 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要大于革兰氏阴性菌的耐热性。

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第4题

[简答题] 根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食品分成哪几类？（举例），其常见的腐败菌？杀菌要求？

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第5题

[判断题] D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则微生物的耐热性越差。

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第6题

[] Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。

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第7题

[判断题] D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

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第8题

[] 在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。

A、A.低 B、B.相当 C、C.高 D、D.无法确定

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第9题

[判断题] 芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。

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