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【判断题】

芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。

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第1题
[填空题] 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要（）革兰氏阴性菌的耐热性。

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第2题
[判断题] 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要大于革兰氏阴性菌的耐热性。

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第3题
[填空题] D121.1=1.16，表示121.1℃时，对Z值为16的生芽孢梭状芽孢杆菌，使其死灭率达到90%时所需要的时间为（）。D值大小与该微生物的耐热性有关。D值愈大，它的耐热性能愈强，杀灭90%微生物芽孢所需的时间就愈长。

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第4题
[判断题] D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则微生物的耐热性越差。

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第5题
[] Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。

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第6题
[判断题] D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

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第7题
[简答题] 阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

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第8题
[简答题] 综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？

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第9题
[] 判断灭菌是否彻底，一般以（）是否被杀死作为标准。

A、A.细菌  B、B.耐热菌  C、C.芽孢  D、D.耐热芽孢  E、E.微生物残留  

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