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提问人：网友 发布时间：
【单选题】

甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。

A、盘子的外沿

B、盘子边缘距中心1/2

C、盘子边缘距中心的1/3处

D、盘子的边缘距中心1/4处

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第1题
[单选题] 宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。

A、圆盘内缘  B、圆盘外缘  C、圆盘中央  D、圆盘外缘与内缘中线  

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第2题
[单选题] 重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。

A、配料  B、汁类  C、装饰品  D、餐叉  

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第3题
[] 采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。

A、A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品  B、B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内  C、C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内  D、D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上  

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第4题
[单选题] 宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。

A、造型和色彩都精美  B、质量和装盘方法都相同  C、份量足够  D、色彩和造型都相同  

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第5题
[单选题] 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

A、餐厅布局  B、甜点  C、餐厅档次  D、装饰物  

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第6题
[单选题] 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。

A、突出甜点的特色  B、突出甜点的风格  C、突出个性  D、突出主题  

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第7题
[单选题] 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。

A、主料  B、汤汁  C、辅料  D、主辅料  

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第8题
[单选题] 使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。

A、法式小甜点  B、巧克力木斯  C、奶油蛋糕  D、奶油泡夫  

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第9题
[单选题] 大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。

A、形状搭配  B、大小搭配  C、色彩搭配  D、风格搭配  

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