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【多项选择题】

以下属于辣味物质的是（）。

A、A.花椒

B、B.胡椒

C、C.韭菜

D、D.葱

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第1题

[多选题] 下列关于辣椒的叙述正确的是（）。

A、辣味与辣椒品种有关 B、辣椒用量越多味越辣 C、加热时间越长辣味越淡 D、辣味物质具有水溶性 E、辣椒素含量越高刺激性越强

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第2题

[单选题] 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

A、酸类物质 B、酯类物质 C、醛类物质 D、醇类物质

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第3题

[单选题] 下列不属于辣味调料的是（）

A、海椒 B、姜 C、葱 D、八角

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第4题

[单选题] 下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

A、白酒 B、花椒 C、芥末 D、丁香

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第5题

[单选题] 紫皮蒜（）品质好。

A、瓣数少，辣味淡 B、瓣数多，辣味淡 C、瓣数少，辣味浓 D、瓣数多，辣味浓

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第6题

[单选题] 白皮蒜（），适宜腌制。

A、辣味浓，品质好 B、辣味淡，品质较差 C、辣味浓，品质较差 D、辣味淡，品质好

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第7题

[多选题] 以下物质中属于苦味物质的是（）。

A、茶碱 B、咖啡碱 C、肌苷酸 D、可可碱

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第8题

[单选题] 新陈代谢的过程离不开能源物质，以下属于直接能源物质的是（）

A、三磷酸腺苷 B、糖类 C、脂肪

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第9题

[单选题] 以下属于狭义物质环境的是（）

A、自然风光 B、居室空间安排 C、幼儿园内各种材料的选择与搭配 D、家庭物质条件

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