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【填空题】

面团经水冲洗后会剩下“面筋”,其主要成分是()。

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第2题

A、造成炉底压力急剧上升  B、在封处与空气接触,将产生爆喷或着火事故的可能  C、炉内热煤气发生倒流  D、大量煤气立即封外泄  

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第3题

A、反复加热而变软,外观及化学成分并不发生变化,冷却即变硬  B、反复加热而变硬,外观及化学成分不发生变化,冷却即变硬  C、在受到热、催化剂或紫外线的作用产生化学变化,固化的形状是永久性的,再加热和使用催化剂也不使变形  D、在受到热、催化剂或紫外线的作用产生化学变化,固化的形状不是永久性的,再加热和使用催化剂使变形  

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第4题

A、Java程序编译产生machine code  B、Java程序编译产生byte code  C、Java程序编译产生DLL  D、以上都不正确  

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第8题

A、重新形成一层薄的表皮  B、面团中的部分面筋网状结构被破坏  C、面团内部部分气体消失  D、面团呈松驰状态,韧性差  

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第9题

A、面团的发酵  B、面团面筋扩展程度  C、面团中的酵母发酵速度  D、面团的整体形状  

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