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【单选题】

四季豆中的毒性成分是（）。

A、植物红细胞凝血素

B、亚麻苦苷

C、苦杏仁苷

D、龙葵碱

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第1题

[单选题] 四季豆中的有毒成分是（）。

A、龙葵素 B、雷公藤碱 C、类秋水仙碱 D、皂素、植物血凝素

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第2题

[判断题] 四季豆中毒的有毒成分是皂素。

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第3题

[简答题] 赵大妈上午到菜场买了黄瓜、四季豆、鸡蛋、活鱼等。回家后她把黄瓜、四季豆放在厨房台面上，把鸡蛋从塑料袋里取出直接放进冰箱冷藏。赵大妈打开自来水淘米，为了把米淘洗干净，她洗了3遍米后才把米放入电饭锅，加水做饭。接着赵大妈拿过菜板剖了鱼肚、去掉鱼肠及鱼鳞后就把鱼直接放入水池清洗，完毕后放入菜篓。赵大妈又随手把黄瓜、四季豆放进水池中，在水里浸泡上。接着她点燃煤气灶，开始煎鱼、加适当调味品后烧鱼。在烧鱼的空档时间，赵大妈顺手放掉水池里的水，打开自来水又冲洗黄瓜、四季豆。接着，她拿过菜板把黄瓜切好后放到一个干净盘子里，放了点盐、糖，做成了凉拌黄瓜。这时鱼已经烧好，赵大妈把烧好的鱼放入干净盘子中。然后，赵大妈在菜板上切好四季豆，开始清炒四季豆，四季豆在炒锅里炒了2分钟就放入盘子中。赵大妈午餐饭菜就这样做好了。赵大妈操作过程中有哪些违背营养与食品安全原则地方？

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第4题

[判断题] 四季豆中毒主要有毒成分是氰苷类。

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第5题

[判断题] 四季豆中毒有毒成分是氰甙类。

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第6题

[判断题] 四季豆中毒有毒成分是植物血凝素和皂苷。

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第7题

[单选题] 四季豆俗称芸豆，未熟透的四季豆中含有天然的毒素是（）

A、龙葵碱 B、皂素 C、类秋水仙碱 D、黄曲霉毒素

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第8题

[] 预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆（）煮透至失去原有的生绿色。

A、A.煮烂 B、B.煮熟 C、C.半生 D、D.半熟

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第9题

[单选题] 四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。

A、皂素 B、氰苷 C、龙葵素 D、植物血凝素

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