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【单选题】

（）鱼适合做鱼片。

A、草鱼

B、鲤鱼

C、黑鱼

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第1题

[判断题] 最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。

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第2题

[单选题] （）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

A、清汤鱼圆 B、苔菜拖黄鱼 C、干炸响铃 D、佛鱼片

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第3题

[单选题] 一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。

A、叶酸 B、核黄素 C、硫胺素 D、维生素D

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第4题

[单选题] 黄油柠檬煎鱼的特点应是（）

A、鱼片乳黄，少司橙黄 B、鱼片洁白，少司橙黄 C、鱼片乳黄，少司粉红 D、鱼片洁白，少司粉红

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第5题

[单选题] 片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）

A、斜刀片 B、反刀片 C、抹刀片 D、拉刀片

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第6题

[单选题] 下列适宜做大卷皮料的是（）。

A、鸡片、鱼片 B、蛋皮、豆皮 C、肉片、鸭片 D、虾片、鹅片

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第7题

[判断题] 制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。

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第8题

[判断题] 制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。

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第9题

[简答题] 果糖、蔗糖、山梨糖醇、淀粉糖浆中，哪一种最适合做不易吸潮的咖啡伴侣粉末？哪一种适合做货架期长的保健型蛋糕？

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