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【单选题】

禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。

A、11%—14%

B、15%—22%

C、36%—40%

D、21%—33%

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第1题

[单选题] （）是肌肉组织增生的主要来源，同时又能起到修补被破坏的肌纤维的作用，（）在体内除了起到增长肌肉纤维的作用外，还有各种不同的作用。

A、白蛋白；蛋白质 B、蛋白酶；蛋白质 C、蛋白粉；蛋白质 D、蛋白质；蛋白质

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第2题

[单选题] 鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是（　），是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

A、肌动蛋白 B、纤维素 C、肌球蛋白 D、胶原蛋白

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第3题

[判断题] 婴幼儿肌肉中含水分少，蛋白质及储存的糖原多，因此肌肉柔嫩，收缩力差，易疲劳。

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第4题

[单选题] 假定你正在进行长跑训练，为了提高你的运动成绩，教练叫你在比赛之前吃富含糖类的食物。你认为与富含蛋白质或脂肪的食物相比，富含糖类的食物能改善比赛成绩的原因是（）

A、每克糖类在体内释放的能量要比脂肪或蛋白质多 B、可增加肌肉和肝细胞内的糖原（很容易转变成葡萄糖）贮备 C、可增加氧气运输到肌肉组织中的效率 D、提高肌肉细胞内磷酸肌酸的含量

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第5题

[] 对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。

A、A.含量10%~20% B、B.生物学价值高 C、C.含人体需要的各类必需氨基酸 D、D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E、E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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第6题

[多选题] 肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。

A、肌球蛋白 B、胶原蛋白 C、肌红蛋白 D、肌溶蛋白

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第7题

[单选题] 肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。

A、肌红素 B、血色素 C、血红素 D、肌原蛋白

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第8题

[单选题] 人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨路肌的功能不同，其根本原因是（）

A、属于不同系统 B、所含蛋白质分子结构不同 C、肌肉细胞的形状不同 D、在人体内的分布位置不同

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第9题

[单选题] 家畜肉含量最多的组织成分是（）。

A、结缔组织 B、蛋白质 C、水分 D、肌肉组织

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