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【简答题】

简述采集可疑食品的操作、贮藏和运输过程中的原则及注意要点。

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第1题

[单选题] 在下列情况下哪种情况不可使用食品添加剂（）

A、掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

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第2题

[] 食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。

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第3题

[判断题] 餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

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第4题

[填空题] 在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。

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第5题

[] 物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。

A、A.运输 B、B.贮藏 C、C.加工 D、D.销售

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第6题

[多选题] 下列情况下可使用食品添加剂：（）

A、保持或提高食品本身营养价值 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征 D、便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏

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第7题

[] 《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求，防止食品污染？

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第8题

[简答题] 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？

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第9题

[单选题] 场布图设计时，在设计施工机械的操作运输安置中，着重是考虑主要的或大型的施工机械安置点，以利于操作、运输和（）。

A、贮藏 B、堆放 C、管理 D、计算

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