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【判断题】

采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上

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第1题

[单选题] 瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

A、蒸汽、干热、煮沸、药物 B、煮沸、蒸汽、化学、药物 C、煮沸、蒸汽、干热、化学 D、化学、药物、干热、煮沸

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第2题

[填空题] 常用消毒方法有两种：一种是物理法，即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。另一种是化学法，即消毒剂。煮沸消毒100℃保持（）分钟，电子红外消毒柜120℃保持10分钟，洗碗机85℃保持40秒。含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。热力消毒的温度是80度，时间是（）分钟。

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第3题

[单选题] 餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg／L的含氯消毒剂浸泡（）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。

A、10；20 B、15；25 C、15；30 D、5；10

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第4题

[单选题] 市售牛奶一般采用（）灭菌。

A、高压蒸汽法 B、煮沸法 C、巴氏消毒法 D、流通蒸汽法

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第5题

[填空题] 同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽.煮沸）的效果比（）消毒（如红外）的好。

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第6题

[判断题] 同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。

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第7题

[填空题] 一般说来，较大的设备和容器在清除物料后，都应用蒸汽、高压热水喷扫或用（）通入蒸汽煮沸，采用蒸汽宜用低压饱和蒸汽。

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第8题

[] 一般说来，较大的设备和容器在清除物料后，都应用蒸汽、高压热水喷扫或用酸液通入蒸汽煮沸，蒸汽宜采用低压饱和蒸汽。（）

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第9题

[] 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

A、A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上 B、B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上 C、C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上 D、D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

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