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【单选题】

鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。

A、180

B、220

C、230

D、240

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更多“鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。”相关的问题

第1题

[单选题] 鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

A、合理 B、冷冻 C、冷藏 D、腌制

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第2题

[填空题] 鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）、去蒂、（）、拆卸、洗涤。

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第3题

[单选题] 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A、油菜 B、活鸡 C、活虾 D、鲜肉

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第4题

[填空题] 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第5题

[] 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

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第6题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第7题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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第8题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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第9题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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