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【简答题】

油炸对食品的影响有哪些？

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第1题

[单选题] 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）

A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质 B、不容易消化吸收 C、影响食欲

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第2题

[判断题] 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

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第3题

[简答题] 食品干制对食品质量潜在的影响有哪些？

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第4题

[多选题] 为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）

A、油炸食品 B、豆腐、豆浆等豆制品 C、油腻食品 D、清淡食品

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第5题

[简答题] 长期食用油炸食品会出现哪些症状？

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第6题

[多选题] 世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）。

A、油炸类食品 B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） C、话梅蜜饯类食品（果脯） D、烧烤类食品

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第7题

[多选题] 世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）

A、油炸类食品 B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） C、话梅蜜饯类食品（果脯） D、烧烤类食品

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第8题

[简答题] 加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？

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第9题

[简答题] 为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？

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