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【简答题】

为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？

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第1题

[判断题] 抗坏血酸的酸性很强，对其他维生素会造成破坏，故在制作添加剂预混料时，要尽量避免维生素之间的直接接触。

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第2题

[简答题] 维生素A主要存在于肉类食物中，为什么素食者并不缺乏维生素A？

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第3题

[简答题] 为什么苹果不能与海鲜一起吃（或者说就是含维生素C的水果不能与海鲜一起吃）？

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第4题

[多选题] 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失 B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失 C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

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第5题

[简答题] 为什么维生素D可数个星期补充一次，而维生素C必须经常补充？

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第6题

[简答题] 为什么维生素A和D可好几个星期吃一次，而维生素B必须经常补充？

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第7题

[简答题] 动物对维生素的需要为什么呈增加趋势？

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第8题

[简答题] 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？

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第9题

[判断题] 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

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