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【简答题】

什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?

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第4题

A、俗称“淀粉返生”  B、俗称“淀粉糊化”  C、淀粉老化后变得不透明,甚至凝结沉淀  D、淀粉老化后变得透明  E、淀粉老化后变得半透明  

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第7题

A、生物老化影响生命生物体  B、生物老化可增加个体对疾病易感性  C、生物老化过程不同于病理过程  D、机体内不同器官和组织老化速度各不相同  E、生物老化不受非生物因素影响  

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