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【判断题】

面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。

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第1题

[单选题] 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。

A、物理 B、矾碱 C、生物 D、酵母

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第2题

[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、面肥

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第3题

[判断题] 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

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第4题

[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、膨松

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第5题

[判断题] 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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第6题

[单选题] 利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A、膨松 B、产气 C、酸性 D、碱性

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第7题

[单选题] （）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A、面肥面坯 B、酵母面坯 C、层酥面坯 D、化学膨松剂面坯

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第8题

[判断题] 常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。

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第9题

[单选题] 化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

A、调制习惯 B、调制内容 C、调制方法 D、调制条件

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