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【简答题】

简述蛋白质的凯氏测定法定量的依据（原理），操作要点，方法特点？

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第1题

[简答题] 简述凯氏法加快蛋白质测定最常用的是什么方法及它们依据的理论，特点。

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第2题

[简答题] 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

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第3题

[简答题] 为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

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第4题

[填空题] 用凯氏微量定氮法，测定正常人血清含N量为11.584mg/mL，则此人血清蛋白含量为（）mg/100mL。（提示：蛋白质含N量为16%）。

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第5题

[] 凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

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第6题

[填空题] 紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有（）氨基酸、（）氨基酸或（）氨基酸。

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第7题

[] 奶粉中蛋白质含量的测定主要采用（）。

A、A.凯氏定氮法 B、B.三聚氰胺检测法 C、C.蛋白质测定法 D、D.以上都不是

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第8题

[判断题] 凯氏定氮法进行蛋白质测定时，当消化液澄清后需再消化半小时。

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第9题

[填空题] 凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

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