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【单选题】

加工龙虾时要去除虾肉中的（）。

A、沙质

B、血污

C、脂肪

D、沙肠

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第1题

[单选题] 加工龙虾时要剪去龙虾两侧的（）。

A、须爪 B、软须 C、硬壳 D、软壳

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第2题

[单选题] 标准的龙虾浓汤的口感是（）。

A、虾肉绵软适口 B、鲜咸适口 C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩 D、虾汤鲜美，虾肉细腻

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第3题

[] 大虾初加工时必须要去除虾肠。

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第4题

[判断题] 大虾初加工时必须要去除虾肠。

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第5题

[单选题] 关于小龙虾，以下说法错误的是？（）

A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的 B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全 C、不要食用小龙虾的头部 D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

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第6题

[单选题] 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的（）。

A、黏膜 B、涎质 C、胆囊 D、沙包

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第7题

[判断题] 选购虾苗时要优先查看虾苗的活力。

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第8题

[判断题] 龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。

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第9题

[判断题] 龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。

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