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【判断题】

龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。

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第1题

[判断题] 龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。

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第2题

[单选题] 标准的龙虾浓汤的口感是（）。

A、虾肉绵软适口 B、鲜咸适口 C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩 D、虾汤鲜美，虾肉细腻

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第3题

[单选题] 当制作鳜鱼冻的时候原料有（）

A、牛奶 B、奶酪 C、黄油 D、龙虾

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第4题

[单选题] 制作龙虾冻的原料有（）

A、洋白菜 B、红鱼子 C、玉桂粉 D、豆蔻粉

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第5题

[单选题] 标准的海蟹浓汤的口感是（）。

A、绵软适口 B、鲜咸适口 C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润 D、虾肉细腻，汤鲜美可口

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第6题

[判断题] 制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。

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第7题

[单选题] 热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A、口感软糯 B、口感软嫩 C、口感香甜 D、口感软柔

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第8题

[判断题] 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

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第9题

[判断题] 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。

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