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【判断题】

浇汁卤头即用于食物上的浇汁。

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第1题

[单选题] 浇汁卤头适用于（）的浇汁。

A、炒面 B、烩面 C、炝锅面 D、小刀面

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第2题

[单选题] 浇汁卤头适用于四川的（）

A、炒面 B、米线 C、汤圆 D、麻辣面

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第3题

[单选题] 浇汁卤头适用于北方的（）

A、烩饼 B、汤面 C、炒饼 D、豆腐脑

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第4题

[判断题] 浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。

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第5题

[单选题] 制作八宝饭的工艺流程是（）

A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁 B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁 C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁 D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁

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第6题

[判断题] 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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第7题

[单选题] 卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。

A、白汁 B、烧汁 C、浇汁 D、蘸汁

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第8题

[判断题] 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

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第9题

[单选题] 葱烧海参的勾芡方法是（）。

A、烹入法 B、浇汁法 C、淋入法 D、翻拌法

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